В кастрюле смешать: сахар, мёд, все специи, довести до кипения, снять с огня. Добавить соду (не гашенную). Смесь должна сильно вспениться и побелеть. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать, вбить яйцо и добавить муку, замесить пластичное тесто.

Скатать колбаской и разделить на 8-9 частей. Раскатывать по очереди коржи (стол посыпать обильно мукой, тесто может прилипать и рваться, но это не страшно) и выпекать в хорошо разогретой духовке по 5 мин.

Сливки взбить, добавить сахарную пудру (если с Маскарпоне, то аккуратно перемешать со взбитыми сливками и добавить чуть-чуть соли!, получается интересный вкус).

Смазать остывшие коржи кремом, бока посыпать измельчёнными обрезками от коржей.

Сверху украсить голубикой, красной смородиной на веточке (либо малиной, клубникой) и мятой! И стружкой из шоколада с мятой Lindt либо растопить шоколад и сделать потёки из шоколада! Можно есть почти сразу (через часик) - будет слегка хрустящим. Либо на ночь в холодильник - будет супер нежным и воздушным!