Все продукты должны быть очень холодными, масло твердым. Натереть масло или маргарин на терке, пересыпаяя мукой. Должна получиться крупная крошка. Яйцо разболтать, соединить со сметаной, солью, разрыхлителем. Всыпать масляную крошку, добавить муки, быстро замесить тесто. До раскатывания держать в холодильнике. В чем смысл холодных продуктов? Если масло крошками всыпать в холодную сметану, оно и останется в тесте кусочками. И тогда при выпекании эти кусочки масла дадут эффект слойки, тесто будет хрустящим. Если же все будет комнатной температуры, то мы получим просто масляное тесто, вкусное, но не для самсы. Режем мясо мелкими кусочками, именно режем, а не прокручиваем через мясорубку. Отдельно режем некоторое количество свежего качественного жира. Лук, самых сочных сортов, тоже мелко режем. Перемешиваем мясо и лук, солим, посыпаем черным перцем и зирой (зира - семена кумина, мелкие черые или темно-серые продолговатые семена, очень пахучие). Жир в каждую самсу будем добавлять отдельно, так легче контролировать его равномерное количество или сделать часть без жира. В общепите лук и мясо не смешивают, чтобы фарш не испортился, но дома можно, сделаем все быстро. Коммент - я взяла мясо и лук и не резала, а смолола в мясорубке с очень крупной решеткой. Не то, конечно, но не так хлопотно. Лепим самсу. Нарезаем тесто на кусочки (примерно 2/3 от теннисного мяча), раскатываем в кружочки, кладем фарш и делаем так : загибаем одну сторону кружочка, внахлест другую сторону и внахлест третий раз, все, залеплять не надо.Только уголочки немножко защипнуть, чтобы сок не вытек.

Получилась треугольная самса. Переворачиваем сгибами вниз и кладем на лист.

Ну можно и просто слепить обычным способом. Главное, чтобы была треугольная. Печем. Духовку хорошо разогреть, огонь средний, я пекла на 180 С около часа, по рецепту минут 40. Ароматы невыносимые.