Голубцы из китайской капусты под овощным кисло-сладким маринадом

Описание

Вся система народного питания в России вплоть до революции зиждилась на чередовании поста и мясоеда. В середине 19 века в городах с началом поста запрещались всякие зрелища: театральные представления, балы, маскарады. Закрывались бани, лавки, торговавшие мясом и другими скоромными продуктами. В Петербурге Великим постом не только в русских, но и немецких ресторанах подавали постные блюда. В "Строгановском" трактире на Невском проспекте еда на первой и Страстной неделях ничем не отличалась от монастырской: готовили только блюда из грибов, гороха и кисели. Чай пили с изюмом и медом, варили сбитень.

Ингредиенты

Капуста китайская

700 г
Морковь

2 шт
Лук репчатый

1 шт
Рис

180 г
Кукуруза

4 ст. л.
Томатная паста

2 ст. л.
Вода

500 г
Лист лавровый

1 шт
Перец душистый

7 шт
Гвоздика

4 шт
Уксус

3 ч. л.
Сахар
Соль
Масло растительное

100 г
Мука пшеничная

3 ст. л.

Приготовление

Китайскую капусту разбираем на листья и отвариваем в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Выкладываем в тарелку, даём остыть. Твёрдую часть листа слегка отбиваем.

Отвариваем рис любым способом в течение 10 минут.

Для маринада морковь натрём на крупной тёрке, лук режем полукольцами. Овощи обжариваем на растительном масле, добавляем томатную пасту.

Немного обжарив, добавляем водички и специи. Доводим до вкуса: солим, добавляем сахар.

Отварной рис смешиваем с кукурузой (можно добавить зелень).

На широкую часть листа выкладываем начинку, заворачиваем, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

Обжаренные голубцы выкладываем в сковороду, заливаем маринадом и тушим под закрытой крышкой на медленном огне в течении 20-25 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавляем яблочный уксус.