Расстегаи с красной рыбой "Щедрые"

Описание

Веселись и не зевай, честной народ! Масленица к нам идёт! С пирогами и блинами - со сметаной и икрой, с плясками, да и с игрой! Подадим и расстегаи! Щедрые с красной рыбой, праздничные. Угощайтесь.

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Молоко

200 мл
Яйцо куриное

2 шт
Дрожжи

15 г
Сахар

1 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Масло растительное

2 ст. л.
Лосось

400 г
Лук красный

1 шт
Лук зеленый

0.25 пуч.
Масло растительное

1 ст. л.
Соль
Масло топленое
Сливки
Кунжут

Приготовление

Прессованные дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 140 г. муки. Размешать до гладкости и убрать в теплое место на 15-20 минут.

Дрожжи ожили, опара заметно выросла. Вбить в опару соль и яйца.

В оставшуюся просеянную муку влить опару, замесить тесто. 1 ст. л. муки отложить, может хватить. В конце влить растительное масло и вмешать его, тесто эластичное, гладкое, к рукам не липнет. Убрать тесто в теплое место, на 1 час, накрыв влажным полотенцем или пленкой.

Пока выбраживает тесто, приготовить начинку. Рыбу освободить от кожи и костей. Нарезать. Лук зеленый вымыть, красный почистить и нарезать четверть кольцом.

На растительном масле обжарить лук до мягкости, выложить рыбу, обжарить 2 минуты. Снять с огня. Посолить.

В остывшую начинку выложить рубленный зеленый лук. Перемешать.

Тесто увеличилось больше чем в два раза. Обмять и оставить в тех же условиях еще на 30 минут.

Затем разделить на 7 частей, грамм по 125-126. Подкатать в колобки и оставить на 10 минут под пленкой.

Расплющить и раскатать колобок в круг, 15-17 см.. Выложить 1,5 ст. л. начинки и защепить с двух сторон, оставив середину открытой. Вот так:

Или вот так :

Выложить заготовки на противень, подстелив коврик или бумагу для выпечки. Оставить на 25-30 минут на расстойку. P.S.: мне не хватило 20 минут, расстегаи "расстегнулись" еще больше при выпекании.

Смазать заготовки сливками или молоком, присыпать черным кунжутом. Отпекать расстегаи при 180 градусах -30-35 минут. До легкого румянца. В готовые сразу положить на начинку по кусочку топленого масла. Подержать 5-10 минут на противне.