Кабачковые кексы с грибами

Описание

Продолжаем борьбу с урожаем кабачков. Прекрасный овощ, неприхотлив в выращивании, дешев в продаже, полезен и универсален в применении. Такие кексики можно взять на пикник, на работу - для перекуса.

Ингредиенты

Кабачок

200 г
Шампиньоны

150 г
Яйцо куриное

1 шт
Кефир

0.5 стакан
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Сахар

1 ч. л.
Соль

1 ч. л.
Мука пшеничная

1.5 стакан
Сыр твердый

100 г
Зелень

1 л

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и натереть на терке.

Сыр натереть на терке.

Грибы мелко порезать, обжарить на масле. У меня в морозилке всегда есть жареные грибы в запасе (например для пиццы), так что мне жарить не пришлось, только покрошить.

В отдельной посуде смешать яйцо, кефир, растительное масло, соль и сахар, разрыхлитель. В оригинальном рецепте была гашеная уксусом сода, но мне не понравилось, слишком сода вкус перебивает. Добавляем муку.

Смешиваем все, что у нас есть. Получается вязкое тесто. Если любите зелень, то можно добавить мелко порезанные лук, петрушку, укроп. Я не стала добавлять, так как не люблю зелень в выпечке.