Конфи из кролика

Описание

В первый раз я увидела это блюдо несколько месяцев назад в передаче "Правила моей кухни". Это кулинарное шоу, где 12 пар непрофессионалов борются за приз. Ну, не в этом дело. Блюдо делается в большом количестве масла, на небольшом огне, несколько часов. Вот сколько раз его делали, с разным мясом и даже с овощами, говорят, что мясо просто тает при такой технологии. Меня смущало масло, но я все-таки не выдержала и сделала кролика. Уж больно у него мясо суховатое. Знаете, я даже не ожидала такого результата. Мясо просто тает и масла почти нет. Намного меньше чем, если делать в кляре.

Ингредиенты

Кролик

800 г
Соль

1.5 ст. л.
Цедра лимона

0.5 ст. л.
Специи

0.5 ст. л.
Чеснок

0.5 ст. л.
Сахар

0.5 ст. л.
Перец душистый

0.5 ч. л.
Перец черный

0.5 ч. л.
Розмарин

0.5 ч. л.
Тимьян

0.5 ч. л.
Имбирь

0.75 ч. л.
Лук репчатый

1 шт
Базилик

0.5 ч. л.
Масло растительное

0.5 л

Приготовление

Наш кролик. Как мы видим, мяса тут - не разгуляешься.

Кролика режем на кусочки. В миске перемешиваем соль, сахар, тертую лимонную цедру, прованские травы, мелко рубленный чеснок. Все положить в мясо и перемешать. Закрываем и ставим в холодильник на 10 - 12 часов.

Затем быстро под струей проточной воды промыть каждый кусок и промокнуть бумажным полотенцем насухо. Складываем мясо в толстостенную посуду (у меня утятница). Кладем крупно резанный лук и чеснок, специи. Перемешиваем и заливаем маслом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Закрываем сверху фольгой.