Муку просеять. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и руками перетереть в крошку. Добавить желток, сметану и сахар.

Вымесить гладкое тесто, немного липкое. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

Разогреть духовку до 180°С. Дно формы выложить кругом пергамента, закрыть борты. Охлажденное тесто выложить в форму (d=22) сделать бортики ~3 см.

Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль

Поставить в духовку и выпекать ~ 25 мин. Если под бумагой с фасолью тесто не пропеклось (как у меня), то вернуть в духовку уже без фасоли минут на 10-15.

Остудить основу до комнатной t: Желатин замочить холодной кипяченой водой (~50-70 мл - я на глаз, чтобы полностью был покрыт желатин) Оставить минут на 10. С одного апельсина снять мелкой теркой цедру: Выжать хорошенько из всех апельсинов сок ( с мякотью):

Перелить его в небольшую кастрюлю, добавить 2 ч.л. сахарной пудры и подогреть до растворения пудры. Желатин ставим на плиту и греем до полного его растворения, но не кипятим! Даем немного остыть, добавляем в сок + цедру и перемешиваем - получается жидкая масса - оставляем охладиться до комнатной t. Берем нашу основу и хорошенько с помощью кулинарной кисти смазываем дно и бортики белком (чтобы будущее желе не впиталось в корж-основу) и выливаем апельсиновый сок комнатной температуры.

Ставим в холодильник до полного застывания желе - не менее 4-6 часов Приготовим шоколадное покрытие.Сливки нагреть почти до кипения, положить шоколад, масло и размешать до однородной массы. Пусть она остынет почти до комнатной температуры, а затем покрыть ею песочную основу с желе.

Ставим в холодильник на 4 часа. Сверху посыпаем тертым шоколадом.