Соусы для рыбы и морепродуктов

Описание

Майонез – прекрасный соус к рыбе и морепродуктам сам по себе. Кроме того, он служит замечательной основой для множества других соусов. Возможностей очень много. В этом рецепте лишь четыре из них. Отдельно обращу внимание на соус «Восточный». Куркума – это сильнейший природный антиоксидант, а также противораковое средство. Она усваивается нашим желудком только в сочетании с черным перцем. Этот соус содержит оба ингредиента, плюс богатый витамином С сладкий перец. Соус песто тоже очень полезен, благодаря целительным маслам базилика и оздоровляющим свойствам кедровых орехов.

Ингредиенты

Базилик

80 г
Соль
Масло оливковое

50 мл
Чеснок

2 зуб.
Орехи кедровые

50 г
Пармезан

4 ст. л.
Майонез

2 ст. л.
Перец душистый
Майонез

3 ст. л.
Кетчуп

2 ст. л.
Табаско

0.5 ч. л.
Лук-шалот

1 шт
Оливки зеленые

65 г
Майонез

3 ст. л.
Перец болгарский

2 шт
Соль
Перец душистый
Куркума

0.5 ч. л.
Паприка сладкая

0.5 ч. л.
Лимон

0.25 шт
Майонез

4 ст. л.
Корнишоны

60 г
Лук красный

0.5 шт
Петрушка

1 пуч.
Каперсы

1 ст. л.

Приготовление

Базой для всех соусов является майонез.

1. Соус «Майонез-песто». Положить листья базилика и немного соли в блендер и измельчить. Влить немного масла и прокрутить в блендере еще раз до получения кремообразной текстуры. Добавить чеснок. Его не должно быть слишком много, чтобы он не забивал вкус базилика. Всыпать орехи и сыр и смешать всё в блендере, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло. Приправить солью и перцем, помня, что пармезан сам по себе солёный, а сырой чеснок уже придал блюду остроты. К получившейся массе добавить майонез и размешать.

2. Соус «Тысяча островов». Лук и оливки порезать, положить все ингредиенты в блендер и измельчить.

3. Соус «Восточный». Перец запечь в духовке при температуре 200С 30 минут. Дать остыть и снять кожицу. (Во многих рецептах нам говорят положить перцы «пропотеть» в пластиковый пакет. Мне кажется, лучше избегать горячего полиэтилена. Кожица хорошо запеченного перца и так снимается легко. Можно просто положить перцы в кастрюлю и закрыть крышкой). Перцы измельчить в блендере с остальными ингредиентами.