Описание
Еще одно очень любимое в нашей семье узбекское блюдо. Я давно хотел научиться готовить самсу сам. И вот этому помог, собственно, лагман! Решив приготовить лагман, захотелось отведать и самсы, не тандырной, конечно, но очень вкусной! Итак, знакомимся, узбекская самса в домашних условиях.
Ингредиенты
-
Мука пшеничная
1.5 кг
-
Вода
0.5 л
-
Сало
100 г
-
Соль
-
Кунжут
-
Баранина
1 кг
-
Лук репчатый
1 кг
-
Сало
200 г
-
Специи
Приготовление
Сначала сделаем тесто для самсы.
Просеиваем муку, создавая горку.
Курдюк нарезаем кубиками и отправляем в сковородку растапливаться.
Удаляем шкварки и возвращаемся к горке из муки.
Делаем в муке углубление.
Наливаем в получившуюся лунку небольшое количество воды.
Выливаем растопленное курдючное сало.
Засыпаем мукой.
Вымешиваем тесто. Сразу оговорюсь - процесс отнимает много сил, т. к. тесто очень твердое и обойтись лишь кулаками не удастся, придется поработать локтями тоже!
Оборачиваем получившееся тесто в пленку и оставляем. Тем временем займемся начинкой.
Мясо нарезаем мелкими кусочками.
Очень трудоемкий процесс нарезания ножом. В какой-то момент я сломался и достал комбайн и порубил мясо с нем.
Лук мелко рубим.
Вот так получается.
Курдюк нарезаем мелкими кубиками.
Теперь смешиваем лук с мясом, добавляя соль, зиру и перец. Хорошо перемешиваем. Нарезанный курдюк в фарш не добавляем.
Все готово для начала формирования самсы. Берем тесто и нарезаем полосками. Затем полоски нарезаем на куски массой 100 г.
Начинаем давить получившиеся куски теста кулаком.
Далее берем противоположные углы и складываем их к центру.
Затем подтягиваем оставшиеся края к центру.
Теперь снова давим кулаком.
Начинаем раскатывать тесто.
Когда получился достаточно большой блин, выкладываем в середину фарш.
Добавляем несколько кубиков курдючного сала.
Теперь собираем края к центру и залепляем их. Чтобы они хорошо слипались, я смазал края холодной водой. Вот получилась самса.
Теперь берем желток, добавляем к нему столовую ложку воды и перемешиваем. Намазываем каждую саму желтком и посыпаем кунжутом.
Разогреваем духовку до 190С вместе с керамической формой. Когда форма прогрелась, выкладываем на нее самсу.
Запекаем самсу в духовке в течение часа. И вкуснятина готова!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.