Хайдарабадское бирьяни с креветками

Описание

Хайдарабадское бирьяни (бириани, бирияни, бирани) является наиболее известным и распространенным по всей Индии, имеет несколько разновидностей: с курицей, креветками, олениной, рыбой, зайчатиной. Многие ошибочно считают бирьяни индийским пловом. Но, главное отличие бирьяни от плова заключается в том, что начинка и рис в этом блюде готовятся обязательно отдельно. Неотъемлемым ингредиентом является топленое масло. Индийское бирьяни обычно не только кушанье, но и яркое украшение праздничного стола. Рецепт получился немного большой и очень подробный, но он совсем несложный.

Ингредиенты

Рис

300 г
Вода

600 мл
Соль

1 ч. л.
Молоко

20 мл
Шафран

0.25 ч. л.
Масло топленое

2 ст. л.
Гарам масала

2 ч. л.
Йогурт

135 мл
Вода розовая

1 ч. л.
Орехи грецкие

30 г
Тесто слоеное

200 г
Семена

10 г
Картофель

2 шт
Кориандр

1 ч. л.
Куркума

0.333 ч. л.
Горох

50 г
Кабачок

100 г
Помидор

4 шт
Петрушка

2 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Креветки

150 г
Чеснок

1 зуб.
Имбирь

1 ч. л.
Масло сливочное
Масло растительное

Приготовление

Сначала замаринуем креветки: имбирь и чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать как свежий имбирь, так и порошок). Добавляем 1/4 часть гарам-масалы. Оставляем минут на 10.

Промываем рис, даем стечь (чаще всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым). Рис сорта Басмати считается одним из лучших сортов риса.

В холодную воду добавляем соль (1 ч. л.), доводим до кипения, закладываем рис и снова доводим до кипения. Накрываем плотно крышкой и варим 15 минут на медленном огне.

Шафран (размолотый) размешиваем в теплом молоке

Отвариваем горошек

И снимаем кожицу с помидор ( у меня черри, поэтому их больше)

Очищенные помидоры протираем через сито

Режем овощи: кабачок и картофель. Изначально картофель добавлялся в только в Калькуттское бирьяни (было распространено в бедных калькуттских семьях, по этой причине вместо мяса в него добавляли картофель).

На разогретом топленом масле (оставьте 1 ч. л. для креветок) поджариваем наши пряности - размолотый кориандр, куркуму и оставшееся гарам-масала

Когда вся кухня наполнится божественным восточным ароматом, прибегут дети, чтобы спросить, что готовится, в сковороду добавляем кабачок,

Картофель (за него больше всего боялась, что превратится в пюре - молодой). И обжариваем минут 5, пока овощи не подрумянятся.

Теперь - отваренный горошек

И в конце протертые помидоры,

Половину нарубленных листьев петрушки и соль (1 ч. л.). Накрываем крышкой и варим на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Помешиваем, допускается добавить чуть-чуть водички, чтобы овощи не пригорали.

В отдельном сотейнике на растопленном масле поджариваем замаринованные креветки.

И добавляем их к овощам.

Теперь займемся рисом. Он готов - легкими движениями перемешаем его вилкой, чтобы поскорее остыл.

В теплый рис добавляем йогурт,

Розовую воду и шафрановое молочко, перемешиваем.

Разъемную форму смазываем сливочным маслом

Выкладываем бОльшую половину риса

Готовые овощи с креветками,

Вторую половину риса.

Раскатываем слоеное тесто и вырезаем круг, размером с нашу форму. Конечно, рецепт можно было упростить - и накрыть бирьяни фольгой, но поверьте крышечка из теста - это что-то!