Цуккини помыть и очистить от шкурки. Мелко нарезать.

Лук очистить и также мелко нарезать. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, добавить лук и цукини и вместе потушить до мягкости, под крышкой. Овощи готовятся достаточно быстро.

За 2-3 минуты до готовности цуккини приготовить соус "Бешамель", БЕЗ молока (это важно): смешать 50граммов муки и 50мл оливкового масла (просто слегка взбить венчиком или вилкой) Влить соус в цуккини, перемешать и посолить.

Готовую массу переложить в ёмкость и обязательно накрыть бумагой для выпечки. Бумага предотвращает появление корочки (её не должно быть). Оставляем массу остывать. Когда овощная масса полностью остынет, переходим к следующему этапу.

Берём 3 яйца и панировочные сухари (я взяла 2яйца, и мне их хватило). Взбить венчиком яйца.

Затем десертной ложкой берём остывшую овощную массу, формируем крокеты. Опускаем в яйцо, потом - в панировочные сухари. Обжариваем во фритюре.

Подают на тарелке с ломтиками помидора, сверху водружают крокеты. Эти рецептом поделился шеф-повар испанского ресторанчика Фернандо Каналес с ulia_maklub. Мне на глаза этот замечательный рецепт попался случайно и сразу понравился своей простотой! И маленький секрет от Фернандо Каналеса: c помидоров при подаче обязательно снимите шкурку! И наслаждайтесь вкусом!!! Приятного аппетита!!!