Свиная вырезка в су-вид

Описание

Я много лет готовлю буженину из свиной вырезки традиционными способами - в духовке. Иногда запекаю на гриле. Результаты чаще всего очень неплохие. В последнее время я очень заинтересовался технологией Су Вид (приготовление пищи при низкой температуре в пакете с вакуумом). Особенно, после того, как мой сын подарил мне на день рождения устройство для Су Вид. Те, кто не знаком с Су Вид, могут прочитать подробнее об этой технологии в моем дневнике: http://www.povarenok .ru/blog/show/57756/ И вот, я решил приготовить свиную вырезку в Су Вид - результат превзошел все, самые смелые, ожидания.

Ингредиенты

Свинина

2.5 кг
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

5 зуб.
Сок лимонный

2 ст. л.
Соль

1 ст. л.
Перец черный

2 ч. л.
Горчица

1 ст. л.
Кориандр

1 ст. л.
Тимьян

1 ст. л.
Кумин

1 ст. л.

Приготовление

Репчатый лук и чеснок нарезаем достаточно крупно

Выкладываем лук и чеснок в стакан блендера

Достаем специи - чтобы не забыть: Лимонный сок, соль, перец и горчица

И еще немного специй: кориандр и тимьян

И в добавок кумин, чтобы придать мясу пряный вкус

Готовим Маринад. Выкладываем специи и лимонный сок в стакан блендера

И измельчаем

Подготавливаем зиплок пакетики - заворачиваем от горловины наружу и вниз - так, чтобы предохранить внешнюю поверхность.

Разрезаем вырезку поперек пополам - так, чтобы куски были примерно одинаковы по весу

Обмакиваем куски вырезки в маринад и кладем в пакеты.

Разогреваем Су Вид до 65 градусов Цельсия. Закрываем зиплок пакеты почти до конца - оставив около 3 см, чтобы выходил воздух. Погружаем пакеты в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух из пакета. После этого запечатывем пакеты до конца и закрепляем в кастрюле Су Вида - чтобы пакеты не утонули. Ставим таймер на 3 часа.