Первый этап опара: Подогреть слегка 1,5 стакана молока до теплого состояния. В большую кастрюлю (4-5 л) добавить молоко, пачку сухих дрожжей (у меня 11 грамм), сахара - 1 ч.л., можно заменить равноценным кол-вом меда (подойдет опара гораздо лучше), муку высшего сорта предварительно просеять раза 2-3, около 2,25 стакана и размешать хорошенько.

Поставить на 3 часа в теплое место, но это примерно, смотря по температуре в кухне. Смотреть нужно по тесту, ориентиром может служить увеличение теста в два-три раза.

Когда тесто поднимется, взбить 2 желтка с 1 ч.л. сахара, прибавить 0,75 стакана муки и 2 ч.л. соли, развести молоком до надлежащей густоты. Потом белки, предварительно охлажденные, взбить в прочную пену, для лучшего взбивания немного подсолив, Смешать все это очень осторожно и дать подняться, не мешая более теста.

Печь на сковороде, предварительно хорошо прогретой, выкладывая в два-три приема тесто. Лучше всего смазывать сковороду маслом половинкой луковицы, разрезанной поперек и наколотой на вилку. Луковица ароматизирует масло, что дает свой неповторимый легкий шлейф вкуса и смазывает сковороду равномерно.

Перевернув блин, смазать еще раз маслом для хрустящей корочки.

Подавать со сливками или соусом из масла растительного (топленого), взбитого с яйцами, горчицей (или без нее) и солью.

И получится ВОТ такой блин !!!