Ажурные блины с пятью намазками

Описание

Мягкие и пухлые дрожжевые блины отлично сочетаются с различными несладкими добавками. Отличный вариант для завершения Масленицы - сытно, вкусно и вполне празднично!

Ингредиенты

Молоко

800 мл
Сахар

3 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Дрожжи

7 г
Яйцо куриное

2 шт
Мука пшеничная

500 г
Масло сливочное

2 ст. л.
Масло растительное
Сыр сливочный

150 г
Соль
Семга

100 г
Укроп
Перец черный
Сметана

50 г
Сыр сливочный

150 г
Рыба

100 г
Сметана

2 ст. л.
Соль
Хрен

1 ч. л.
Сок лимонный

1 ст. л.
Сыр сливочный

150 г
Соевый соус

1 ч. л.
Цедра лимона

0.5 ч. л.
Укроп

1 ч. л.
Сметана

150 г
Горчица

1 ч. л.
Огурец маринованный

2 шт
Лук зеленый

1 ст. л.

Приготовление

250 мл молока подогреть до 36–38°.

Отмерить необходимое количество дрожжей и 1 ч. л. сахара.

Всыпать дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешать и оставить в тепле до образования пышной "шапочки".

В большую миску всыпать оставшийся сахар и добавить яйца.

Взбить миксером до пышности.

Влить половину оставшегося молока и растопленное сливочное масло.

Снова взбить.

Всыпать муку.

Перемешивать венчиком, постепенно вливая оставшееся молоко.

Добавить к тесту дрожжевую смесь, аккуратно, но тщательно перемешать.

Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 1 час. По истечении времени тесто перемешать, снова накрыть пленкой и оставить в тепле еще на час.

Готовое тесто не перемешивать!

Выпекать блины как обычно - на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

Теперь про намазки. Я их готовлю в то время, пока подходит тесто. Если же подаю их к тонким блинчикам, то сначала делаю их, а потом уже пеку блинчики. Для намазки со сливочным сыром нужно смешать сыр с соевым соусом, добавить цедру лимона и укроп.

Идеально для подачи с красной икрой или слабосоленой рыбой.

Намазка с маринованными огурчиками: сливочный сыр смешать со сметаной, горчицей, нарезанным зеленым луком и мелко нарезанными маринованными огурчиками. Чуть-чуть присолить.

Намазка с копченой рыбой: сливочный сыр смешать со сметаной, солью, лимонным соком, хреном и измельченным рыбным филе (у меня горбуша). Регулируйте количество лимонного сока и хрена по вкусу.