Кулич "Русский"

Описание

Это рецепт традиционного русского кулича, в нашей семье он уже очень давно. Кулич на самом деле превосходный, очень нежный, долго не черствеет и самое главное он всегда удается.

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 кг
Молоко топленое

2 стакан
Яйцо куриное

6 шт
Масло сливочное

300 г
Сахар

2 стакан
Дрожжи

11 г
Соль

0.75 ч. л.
Кардамон
Изюм

150 г
Цукаты
Орехи
Цедра лимона
Сахарная пудра

250 г
Сок лимонный

1 ст. л.
Посыпка кондитерская
Белок яичный

2 шт

Приготовление

Молоко нагреть до 38 С, растворить в нем дрожжи и добавить пол кило хорошо просеянной муки. Все хорошенько размешать, так чтобы небыло комков, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить подходить в теплое место.

Пять желтков растереть с сахаром.

Белки взбить в пену, а масло растопить и охладить.

Когда опара подойдет, добавить соль, желтки растертые с сахаром и масло, перемешать. Ввести белки и оставшуюся муку. Вымесить, я сначала вымешиваю миксером, а потом уже долго и тщательно руками, как говорится ударяю 300 раз чтобы потом 300 раз гости похвалили. Тесто должно хорошо отставать от стенок и рук. Поставить подходить в теплое место.

Когда тесто увеличиться в двое положить в него изюм, цедру, цукаты, порубленные орехи и кардамон, хорошо перемешать.

Переложить тесто в формочки заполнив их на 1/3 или 1/2, если хотите поплотнее.

Дать куличам подняться на 3/4 высоты формы, смазать верх желтком и поставить выпекатьсяв разогретую до 160 -180 С духовку. Время выпечки зависит от формы примерно от 15-40 минут. Во время выпечки форму аккуратно поворачивать. Готовность можно проверить воткнув зубочистку.

Готовые куличи выложить на решетку, дать остыть.

Для глазури белки взбить в пену, постепенно порциями вмешать в них сахарную пудру, затем добавить сок лимона и вымешать до гладкости. Куличи покрыть глазурью, посыпать кондитерской посыпкой и дать застыть.

Комментарии и отзывы