Кролик в винном соусе с луком-шалотом

Описание

Нежное мясо кролика в ненавязчивом, кисло-сладком соусе с шелково-мягким луком и ароматом розмарина, тимьяна и лимона.

Ингредиенты

Кролик

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Лимон

0.5 шт
Вино белое сухое

500 мл
Розмарин

2 шт
Перец душистый

5 шт
Гвоздика

3 шт
Чеснок

3 зуб.
Сахар

1 ст. л.
Соль

2 ч. л.
Лук-шалот

250 г
Грудинка

100 г
Тимьян

4 шт
Масло сливочное

1 ст. л.
Мука пшеничная

1 ст. л.

Приготовление

Для маринада вскипятить вино с нарезанным лимоном, репчатым луком, розмарином, душистым перцем, гвоздикой (перец и гвоздику расплющить), чесноком, сахаром и солью. Дать остыть.

Вот такой вот симпатичный кролик погиб смертью храбрых. Прям жалко...

Кролика разрезать на порционные куски, залить маринадом и оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день поджарить нарезанную кубиками грудинку, выложить в чугунный сотейник (в моем случае утятница). Жир оставить в сковороде.

На жире из грудинки поджарить очищенный лук-шалот. Лучше, конечно, если менее поджаристый получится, чем на фото, но будем называть этот несчастный случай карамелизацией. Отправить в чугунок.

Куски кролика вынуть из маринада, обсушить и поджарить. Пока кролик жарится, прокипятить маринад. Обжаренные кусочки кролика уложить в чугунок, залить процеженным через ситечко маринадом. Овощи и специи из маринада нам больше не пригодятся. Выложить веточки тимьяна и накрыть крышкой. Чугунок поставить в горячий духовой шкаф на 1,5-2 часа при 180*С.

Где-то за полчаса до готовности мяса смешать размягченное сливочное масло с мукой (beurre manie) и ввести в соус к кролику. Таким образом не будет комочков, а соус загустеет.