Форму для рулета (если у кого-то есть, я делала на обычном противне) выложить пергаментной бумагой, слегка смазать ее маслом. Предварительно разогреть духовку до 190 градусов Свеклу очистить, нарезать с помощью миксера и растереть в пюре. Добавить тмин, сливочное масло, лук и яичные желтки. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Готовое свекольное пюре переложить в большую миску.

Яичные белки взбить в пышную пену. Осторожно ввести их в свекольное пюре.

Свекольную смесь переложить пластом в форму для рулета и запекать в духовке в течение 15 минут.

Пюре готово, когда при прикосновении оно ощущается густым и чуть-чуть затвердевшим. На проволочном подносе (я использую решетку от духовки) разложить чистое кухонное полотенце. Перевернув форму, осторожно вывалить свекольный пласт на полотенце и удалить пергаментную бумагу аккуратно, сдирая ее тонкими полосками. У меня получилось снять ее целиком, но здесь действительно нужно действовать очень аккуратно, чтобы не повредить запеченный "шедевр" :)

Теперь готовим начинку для рулета. Сметану или сливки (нужно взять жирные, чтобы хорошенько их взбить, иначе начинка будет жидкой и может вытечь из рулета) взбить в достаточно пышную пену, потом добавить уксус, горчицу, сахар, петрушку, укроп и хрен. Все перемешать. Переложить эту смесь на свекольный пласт. Скатать рулет, приподнимая полотенце за край, и дать ему остыть до комнатной температуры. Вот и все.