Карамельный пирог с меренгой

Описание

Прекрасный пирог. Заварной крем в сочетании с воздушной меренгой - это просто НЕЧТО!) В основе пирога карамель с орехами, которая придает выпечке невероятный аромат! Рецепт Ирины Чадеевой.

Ингредиенты

Сахар

2 ст. л.
Масло сливочное

20 г
Орехи

2 ст. л.
Масло сливочное

100 г
Мука пшеничная

200 г
Карамель
Вода

6 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Желток яичный

3 шт
Сахар

40 г
Сахарная пудра

30 г
Сливки

300 мл
Мука пшеничная

30 г
Белок яичный

3 шт
Сахар

125 г

Приготовление

Приготовим карамельную крошку. В сотейнике с тонким дном растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета. Всыпать орехи, перемешать.

Выложить смесь на бумагу. Дать остыть. После того, как застынет, размолоть в крошку.

Тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку.

Ледяной водой замесите тесто.

Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой.

Выложите в форму так, чтобы края свешивались через край форма. Проведите скалкой, чтобы убрать лишнее.

Положите сверху бумагу для выпечки, насыпьте груз (у меня горох).

Выпекайте с грузом при 200С 15 мин, затем 10 мин без груза. Остудите.

Заварной крем. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу не взбивая.

Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась.

Залейте карамельными сливками желтки, энергично мешая.

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения. Остудите крем, прикрыв пленкой.

Швейцарская меренга (на водяной бане). Миску с белками поставить над кастрюлькой с кипящей водой. Высыпать сахар или сах. пудру в еще невзбитые белки. С пудрой взбивать можно сразу, с сахаром - сначала помешать, чтобы он растворился. Взбиваем меренгу до плотного состояния. Не перестарайтесь, такую меренгу можно перевзбить.