Приготовить начинку. Для этого нарезанный кубиками бекон перемешать с луком и сыром. Отдельно скажу о луке. Покупаю уже готовый жареный и сухой. Если у кого нет возможности, можно приготовить зарание. Для этого лук нарезать полукольцами, разъеденить и обвалять в муке. Затем обжарить в большом количестве растительного масла и обсушить на салфетке.

Взять длиный, острый нож и отступая от верха примерно 1 см, срезать, так сказать, "крышечку" у мяса, не доходя до конца 1 см.

"Крышечку" открыть. У вас получится такая открытая книга. (Ну, и обьяснять я мастер)

Затем в середине этой "книги" сделать глубокий прорез, со всех сторон оставляя примерно 1 см. Так сказать, "кармашек". (Ой, как непросто объяснить-то)

Затем этот "кармашек" плотно набить начинкой.

Прикрыть верхней, срезанной частью "крышечкой". Закрепить зубочистками или завязать жгутом (кому как сподручнее). Смешать в чашечке соль, перец, чеснок, раст. масло и приправы на ваш вкус. (У меня хмели-сунели) Этим маринадом натереть мясо и оставить пропитаться. Я приготовила все поздним вечером и оставила на ночь. Мясо переложить в форму, залить немного горячей водой и в духовку при 200 С на 2,5 часа. Для 1 кг мяса требуется примерно 1 час для готовности. Извините заранее за мое объяснение. Проше показать.