Закваску покормить за 6-8 часов до замеса. Она должна увеличиться в 2 раза. Я использую ржаную вечную закваску.

Приготовить заварку. У японцев она называется Танг Жонг. В кастрюльке смешать 100 г воды и 20 г муки до однородности. Поставить на медленный огонь. Постоянно помешивать. Как только масса начнет густеть, сразу же снять с огня и продолжать помешивать еще секунд 20. Кипятить НЕ нужно. Должна получиться кефироподобная масса. Ее можно сделать заранее. В холодильнике она может храниться 3 дня.

Для яблочного пюре яблоки очистить, запечь в микроволновке 7 минут на мощности 700 Вт, жидкость слить, измельчить блендером, остудить. В дежу ХП просеять муку, добавить закваску, яблочное пюре, воду и заварку. Замешать на программе "Пельмени". На этом этапе добавляем если нужно муки. Смотрим, чтобы тесто получалось не жидкое и не крутое. Тесто в начале замеса - мягкое, упругое, собирается в колобок, по дну не мажется. Через 10 минут тесто размягчается, становится липким, мажется по дну. Это нормально. Тесто на заварке всегда так себя ведет. Добавлять лишней муки не нужно. Иначе получится плотный хлеб.

Тесто в конце замеса.

В уголок кладем масло, соль, сахар.

Выставляем программу "Французский хлеб" с отсрочкой 4 часа. (У меня хлебопечка Panasonic SD-2511)

По окончании программы. Достаем, остужаем на решетке.

Хлеб пышный, невероятно мягкий с тонкой хрустящей корочкой. Его можно делать не только с яблочным пюре, но и с картофельным, тыквенным, с кашей, с мягким творогом. Главное, проследить за консистенцией теста при замесе. Оно должно быть не слишком жидкое и не сильно крутое.