Лимонно-клюквенный пирог

Описание

Очень уважаю лимонную выпечку, - свежую, яркую, ароматную, с легкой кислинкой. Пирог необычайно вкусный, пористый, влажный, кисло-сладкий, пряный. А секрет в лимонной заливке.

Ингредиенты

Мука пшеничная

160 г
Лимон

1 шт
Клюква

1 стакан
Сахар

1.5 стакан
Яйцо куриное

3 шт
Масло сливочное

50 г
Разрыхлитель теста

1 ч. л.
Специи
Коньяк

25 мл

Приготовление

Лимон заливаем достаточным количеством горячей воды и варим 15 минут. Шкурка вареного лимона должна без усилий протыкаться зубочисткой.

Клюкву хорошенько промываем, заливаем крутым кипятком на 20-25 минут. Включаем духовку, выставляем температуру в 170-180 град.

Пока у нас кое-что варится и отмачивается, распускаем на малом огне кусочек сливочного масла. Муку перемешиваем с разрыхлителем и специями.

Вареный лимон охлаждаем в холодной воде, разрезаем пополам, выдавливаем сок в отдельную посудинку, высыпаем туда полстакана сахарного песка и перемешиваем. Это наша заливка.

Всё, что осталось от лимона, кроме косточек, выкладываем в чашу блендера. Откидываем клюкву на сито и отправляем к лимону в блендер. Туда же вливаем рюмочку коньяка, или другого алкоголя, но это - исключительно по желанию! Измельчаем клюкву с останками лимона. Добиваться очень однородной консистенции не нужно, пусть в пироге попадаются мелкие вкрапления лимонной корочки, это интересно и вкусно.

Взбиваем яйца со стаканом сахара до пышной светлой массы, минут 5-7. Выливаем в яичную смесь растопленное масло.

Добавляем массу из блендера и частями вводим мучную смесь. А теперь всё аккуратно замешиваем. Получаем довольно жидкое пёстрое тесто.

Выливаем тесто в форму, слегка смазанную растительным маслом и чуть присыпанную мукой. У меня форма 20х20 см.

Выпекаем около 30 минут до сухой лучинки.

Горячий корж нарезаем прямо в форме на куски. Чайной ложечкой по разрезам наливаем заливку, лимонный сок с сахаром, оставшуюся заливку выливаем сверху. Оставляем пирог до полного остывания и пропитки на 3-4 часа.