Мякоть говядины нарезаем тонкими ломтями. Очень хорошо нарезается немного подмороженное мясо.

Каждый ломтик мяса хорошо отбиваем молотком с двух сторон через пищевую пленку, чтобы брызги не летели во все стороны. Каждый ломтик посыпаем солью и перцем с одной стороны. Если ломтики маленькие, то укладываем с нахлестом по два ломтика вместе.

Сало нарезаем соломкой толщиной около 0,5 см. Сало может быть любым: несоленым, соленым, копченым.

Укладываем соломинку сала на край мясного ломтика, или двух ломтиков, и сворачиваем плотный рулетик. Закреплять рулетики не надо, они и так не развернутся при тушении.

На дно сотейника или кастрюльки укладываем слой нарезанного кольцами лука, на лук плотно выкладываем рулетики-колбаски. Вливаем полстакана воды.

Сметану смешиваем с томатной пастой, солим и перчим по вкусу. Заливаем колбаски, ставим на огонь, доводим до кипения, убираем огонь до минимума и тушим 1,5 - 2 часа. Можно тушить в духовке при 200 град. С. Выкладываем готовые рулетики-колбаски на тарелки. Соус, получившийся в результате тушения, очень хорош в сочетании с гарниром.