Равиоли с крабовым мясом и моцареллой со шпинатным соусом

Описание

Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне), но в отличие от пельменей, равиоли могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод. Равиоли упоминаются в итальянской литературе с 13 -го века, до возвращения Марко Поло из Китая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов. Является ли Китай прародиной всех подобных блюд (пельмени, позы, вареники, манты, манду и т. д. ), или же они были изобретены разными народами в разное время самостоятельно, является спорным вопросом в истории кулинарии.

Ингредиенты

Шпинат

50 г
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

3 зуб.
Масло оливковое

20 мл
Сливки

150 мл
Орех мускатный

1/6 ч. л.
Сыр твердый

3 ст. л.
Мука пшеничная

300 г
Яйцо куриное

4 шт
Мясо

170 г
Моцарелла

150 г
Петрушка

1/3 пуч.
Перец чили

1/6 ч. л.
Соль
Масло сливочное

70 г
Базилик

5 шт

Приготовление

Просеять муку на рабочею поверхность, сделать углубление и влить 3 взбитых яйца и чайную ложку соли.

Месить тесто не менее 10 минут. Завернуть в пленку и дать отдохнуть.

Теперь займемся соусом. Режем мелко чеснок и лук.

В подогретый ковшик наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и лук и держим недолго над огнем.

Кладем размороженный шпинат в масло, обжариваем (если у вас свежий шпинат, слегка его бланшируем в подсоленной воде (3 минуты), откидываем на дуршлаг; мелко рубим)

Добавляем сливки. Кладем щепотку молотого мускатного ореха, соль. Мелко порубленный базилик.

Добавляем натертый пармезан и доводим соус до необходимой густоты.

Теперь начинка. В блендер кладем мясо краба, свежею моцареллу, петрушку, хлопья чили и соль. Вот наш фарш готов. (моцареллу лучше заменить рикотой, у меня ее просто не было в наличии) Как правильно разделать краба, смотрите здесь :) http://www.povarenok.ru/recipes/show/62375/

Раскатываем тесто очень тонко, прекрасно, если у вас есть паста-машина, если нет, закатываем рукава, набираемся сил. И раскатываем тесто примерно в 3 мм. Режем его на квадраты 3 на 3 см. Кладем, внутрь по шарику фарша. Далее края смазываем взбитым яйцом.