Кармашки свиные с сыром и ризотто

Описание

Нежная свинина с румяной корочкой и сочной начинкой из сыра со шпинатом. И в сопровождении золотисто- ароматного ризотто. Просто отличный ужин!

Ингредиенты

Свинина

400 г
Шпинат

100 г
Брынза

50 г
Моцарелла

60 г
Масло сливочное

1 ч. л.
Сок лимонный

1 ч. л.
Перец черный

1 щепот.
Пряности

1 щепот.
Орегано

1 щепот.
Перец розовый
Масло оливковое

1 ст. л.
Рис

1 стакан
Лук-порей

0.5 шт
Чеснок

2 зуб.
Масло оливковое

1 ст. л.
Вино белое сухое

100 мл
Бульон

400 мл
Шафран

4 шт
Пармезан

50 г
Соль

Приготовление

Свиные антрекоты срезать с кости и придать округлую форму. Разрезать книжкой и наколоть тендерайзером – наколкой для мяса- с обеих сторон.

Присыпать черным перцем и смесью итальянских приправ –у меня из мельнички, чуть посолить и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на столе на полчаса.

Шпинат промыть и обсушить. Оборвать листочки и нашинковать их. Добавить нарезанную кубиками брынзу и кусочек мягкого сливочного масла. Поперчить и хорошо перемешать.

Нафаршировать смесью отбивные, выложить сверху по ломтику моцареллы. Закрыть «книжки», при желании можно сколоть мясо зубочистками, но и так не разваливается.

Для ризотто слегка обжарить лук-порей и чеснок, нашинкованные соломкой, в оливковом масле.

Всыпать сухой рис и пропитать его маслом, помешивая.

Влить вино и дать ему почти полностью выпариться. Влить половник кипящего бульона, помешивая, дать ему впитаться в рис. Бульон может быть любой- овощной, мясной или куриный, но не соленый и постоянно кипящий. Подливая по половине половника бульона, довести рис до состояния аль-денте. Огонь лучше держать чуть ниже среднего, а ризотто должно постоянно помешиваться.

С последней порцией бульона добавить соль и нити шафрана.

В почти готовое ризотто добавить натертый пармезан и хорошо перемешать.

Кармашки с начинкой выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки, после чего довести до готовности под крышкой на среднем огне. Обжаривать кармашки следует с расчетом, чтобы они были готовы вместе с ризотто.

Выложить на подогретые тарелки ризотто – мне последнее время очень нравится раскладывать гарнир ложкой для мороженого – такие милые шарики получаются. Положить кармашки, чуть присыпать орегано и розовым перцем и тотчас же подавать. Очень хорошо дополнительно подать свежие помидоры и бокал белого вина.

Комментарии и отзывы