Лук и болгарский перец нарезаем мелкими кубиками. Я беру два перца разного цвета - так котлетки будут интереснее.

В куриный фарш добавляем нарезанные лук и перец, одно яйцо, специи (черный перец и кориандр). Очень к месту будет еще добавить смесь каких-нибудь кавказских травок (например, хмели-сунели). Солим по вкусу. Я добавляю примерно пол чайной ложки соли.

Фарш хорошенько вымешиваем. Он получается достаточно густой - ни муки, ни хлеба я не добавляю.

В сковороду наливаем 2-3 ложки растительного масла, разогреваем и убираем огонь до минимума. Руки смачиваем водой и формируем небольшие котлеты. Из этого количества фарша получается около 10 котлет. Жарим котлеты на слабом огне с двух сторон до золотистой корочки. Так как огонь не большой, овощи успеют прожариться.