Цельнозерновой хлеб с орехами и семечками

Описание

Хлеб "К Спасу". Давно хотела попробовать испечь самостоятельно цельнозерновой хлебушек с орехами. И это хлеб не простой, а из 4 (!) видов цельнозерновой муки: пшеничная цельнозерновая, мука полбы цельнозерновая, ячменная цельнозерновая, ржаная цельнозерновая. Также в состав входят мед, орехи и семечки. Одним словом — полезное и вкусное лакомство. В магазине такого не купишь! Рецепт придумала сама. Калорийность на 100 г — 384 Кк (БЖУ: 11,47; 14:33; 51,35). Получается буханка 460 гр.

Ингредиенты

Мука пшеничная

100 г
Мука ячменная

50 г
Мука ржаная

50 г
Полба

100 г
Орехи

70 г
Мед

1 ст. л.
Сахар тростниковый

15 г
Дрожжи

1 ч. л.
Масло оливковое

2 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Кунжут

0.5 ч. л.
Семечки тыквенные

1.5 ч. л.
Семечки подсолнуха

1.5 ч. л.
Вода

200 мл

Приготовление

Количество продуктов весьма внушительное, но это того стоит!

Просеваем всю нашу муку. Жмых, который останется в конце (это отруби), не выбрасываем, а добавляем сюда же. Я рекомендую пользоваться весами, если есть такая возможность.

Получается примерно следующее...

Нагреваем 200 мл воды градусов до 40, не больше! И разводим дрожжи с сахаром в теплой воде.

Постепенно добавляем перемешанную до однородности муку в жидкую смесь, сначала можно пользоваться венчиком, чтобы не было комочков.

Где-то в середине замеса добавляем мед.

Когда тесто станет тугим для венчика, но мягким и немного липнущим к рукам, только тогда добавляем соль и масло! Маслом неплохо также смазать руки. Слишком тугим тесто быть не должно! Вымешиваем руками минут 7 до однородности.

Орехи подсушиваем на сковороде или на противне до характерного запаха, далее немного измельчаем, но не в пыль!

Полчилось примерно следующее!

С кунжутом поступаем аналогичным образом...

В тесто добавляем орехи и семечки, вымешиваем тщательно и ставим в теплое место на расстойку примерно на час, накрыв миску полотенцем или пищевой пленкой.

Тесто увеличится примерно в 2 раза.

Обминаем его, формуем и кладем в смазанную маслом форму. Можно даже проложить пекарскую бумагу для верности. Ставим в теплое место на расстойку еще на час. Не забываем накрыть, чтобы не заветрелось!

Тесто весьма существенно поднимется.

Делаем ножом красивые насечки...

Смазываем поверхность маслом...

Сыпем кунжут.

И ставим еще минут на 10-15 отдохнуть. Уже красиво и хочется съесть! После отправляем в духовку на 180 градусов на 30 минут, потом на 200 градусов еще минут на 10 до образования румяной корки. Готовность проверяем зубочисткой! Кстати, эта тема работает и для аэрогриля!