Африканский арахисовый соус

Описание

Sauce Pate D'arachide. Африку без их необычных соусов представить невозможно. Почему именно этот соус? Потому что это один из немногих соусов, которые можно приготовить у нас и за экзотикой вкуса на далёкий континент ехать не надо. Я адаптировала рецепт к нашим продуктам, добавив шпинат вместо saka-saka. Убрала бульонный кубик (в рецептах африканских дам, он незаменимая часть любого соуса). Убрала из рецепта кусочки говядины, дабы не смущать читателей рунета сочетанием говядина-рыба-кальмар. Хотя хочу заметить, что вкусно. Оставила в рецепте соду для размягчения и именно того, важного вкусового оттенка. Экзотику подаём с экзотикой. Акватика Mix от Мистраль придаст ещё большей загадочности и антуражу.

Ингредиенты

Рыба

200 г
Кальмар

300 г
Шпинат

1 пуч.
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

5 дол.
Масло арахисовое

3 ст. л.
Паста кунжутная

1 ст. л.
Паприка сладкая

1 ст. л.
Сода

0.333 ч. л.
Рис

2 упаковка

Приготовление

1. Поставить воду на огонь для приготовления риса. К этому соусу будем подавать Акватика Mix от Мистраль, смесь пропаренного и дикого риса. Когда вода закипит, варить рис, как указано на упаковке. (просто положить в воду и забыть о нём ровно на пол часа :)! Он не пригорит, в любом случае будет рассыпчатым. Пару слов скажу о кунжутной и арахисовой пасте. Если у вас их нет, то их легко сделать, просто прокрутив в блендере вместе с растительным маслом. У меня обжаренный кунжут и арахис.

Лук и чеснок надо мелко нарезать.

3. Листья шпината нашинковать.

Для соуса я взяла два куска рыбы (зубатка) и две тушки кальмара.

4. Кладём лук и чеснок в сковороду, в растительное масло и обжариваем до слегка золотистой корочки. Когда они обжарятся, рядом выкладываем рыбу и нарезанные длинными полосами кальмары.

5. Кальмары и рыба пустят сок. Протушить их в этом соке. Если у вас "сухая" рыба, то добавьте полстакана воды. Добавить шпинат.

6. Этот шаг очень интересный, о нём надо рассказать. Я была удивлена, когда видела, что в Камеруне и Чаде в соусы добавляют отломанный кусочек серого камня. Соус начинает пенится и все овощи и травы в нём становятся мягкими. Этот камень оказался природной содой. Поэтому, если вы не хотите чувствовать кусочки лука и чеснока, то добавить соду. Всё хорошо перемешать.

7. Добавить паприку сладкую и обязательно несколько кусочков сухого чили.

Послeдний шаг в приготовлении соуса - это арахисовая и кунжутная паста, которые доведут вкус до совершенного. Добавить пасту, размешать, подержать на огне ещё 2-3 минуты и соус готов.