"Арнабит"

Описание

Традиционное блюдо ливанской кухни - цветная капуста с говядиной и кинзой. Ароматное, питательное и оригинальное блюдо для большого семейного обеда.

Ингредиенты

Говядина

0.5 кг
Капуста цветная
Кинза

3 пуч.
Чеснок

6 зуб.
Лук репчатый

1 шт
Лист лавровый

1 шт
Специи
Рис

2 стакан
Вермишель

2 горстк.
Вода
Масло растительное
Соль

Приготовление

Для начала подготовительный шаг: нарезаем говядину небольшими кусочками (как на жаркое), заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист, целую очищенную луковицу и специи и варим бульон. Специй советую не жалеть - нам нужен пряный, ароматный и довольно крепкий бульон. Когда бульон готов, отделяем мясо и выкладываем его в кастрюлю, где будет готовиться основное блюдо. Бульон нам понадобится позже.

Цветную капусту разделяем на крупные соцветия и обжариваем на сильном огне в большом количестве растительного масла. Доводить капусту до готовности не нужно - нам необходимо просто хорошенько подрумянить ей бока.

Пока жарится капуста, нарезаем крупно кинзу и выкладываем слоем поверх мяса.

Чеснок мелко нарезаем и растираем пестиком с солью. Добавляем к основному блюду.

Сверху выкладываем цветную капусту.

Заливаем всё процеженным через сито бульоном. Жидкость должна едва покрывать основную массу блюда. Солим по вкусу, учитывая то, что бульон и мясо уже были посолены. Ставим на огонь. Когда жидкость закипит, нужно убавить огонь и тушить 30-40 мин. до полной готовности капусты.

Теперь готовим гарнир. Это блюдо обязательно и всенепременно подаётся с рисом. Но в Ливане его часто готовят одним интересным способом, о котором я сейчас расскажу: Высыпаем рис в глубокую миску и промываем, не менее 4-5 раз меняя воду. При этом рис нужно аккуратно протирать между ладонями.

Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном и на дно наливаем растительное масло, чтобы оно хорошенько его покрыло. Когда масло разогреется, высыпаем в кастрюлю мелкую вермишель (её ещё называют паутинка).