Гречневый пряный хлеб на квасном концентрате

Описание

На сайте есть несколько рецептов гречневого хлеба, - этот хлеб отличается почти во всем! Часто в выпечке черного хлеба используют солод, - я решила заменить его квасным жидким концентратом, его купить проще). В состав этого хлеба входит 3 вида муки, отруби и пряности! Получился очень вкусный хлеб!

Ингредиенты

Мука гречневая

100 г
Мука ржаная

180 г
Мука пшеничная

130 г
Отруби

2 ст. л.
Кориандр

0.5 ч. л.
Орех мускатный

0.5 ч. л.
Соль

1.5 ч. л.
Концентрат

2 ст. л.
Мед

1 ст. л.
Масло растительное

2 ст. л.
Дрожжи

5 г
Вода

1 стакан

Приготовление

В не большой миске смешать концентрат, мед, масло, дрожжи и пол-стакана воды, - перемешать, отставить в сторону

В большую миску высыпать все оставшиеся сухие ингредиенты

Перемешать и влить жидкую часть

Оставшуюся воду подливать постепенно, замешивая тесто. Получится вот такой колобок липкого мягкого теста, накрыть полотенцем убрать в теплое место для подъема примерно на час. Тесто поднимется, но не очень.

Тесто после подъема

Руки смазать растительным маслом и сформировать буханку, или как я, сделать две булки- одну я выложила в форму для хлеба, вторую сделала небольшой круглой булкой, которую просто выложила в невысокую кексовую форму

Поставить на расстойку примерно на 30-40 минут, до увеличения примерно в 1,5 - 2 раза. На дно духовки поставить миску с водой (выпекать будем с паром), разогреть духовку до 200С, поставим хлеб в духовку, через 15 минут убавим нагрев до 180С, выпекать еще минут 25-30.

Готовый хлеб достать из духовки, освободить из формы и дать остыть под полотенцем не менее 2х часов. Хлеб очень ароматный, с плотной структурой, но при этом не тяжелый, с тонкой корочкой. По вкусу немного напоминает бородинский. Будет очень хорош с супом, молоком, с квашеной капусткой! Да и с маслом и сладким чаем тоже будет очень вкусно!

Комментарии и отзывы