Пряная тыква из Африки

Описание

Это мой собственный рецепт. Мы жили далеко в горах, и хотелось чего-то такого, а тут тыкву купили. Нашли рецепт приготовления в Домашней Энциклопедии 60-х годов. На основе этого рецепта, где народ советовал тыкву готовить в молоке с яблоками, из-за чего молоко сворачивалось, мы начали творить. На совершенствование рецепта ушло несколько лет, пока я училась готовить. В рецепт добавлялись все новые ингредиенты, а потом нас в довесок на 4 года в Индию занесло... Вот они - специи и апельсиновый сок... Короче, пробуйте. Мы едим ее часто. Дети всегда едят двойную порцию. А так как я живу в Африке, отсюда и название - пряная тыква из Африки ))) Приятного аппетита.

Ингредиенты

Тыква

2 шт
Яблоко

4 шт
Сахар

6 ст. л.
Апельсин

3 шт
Специи

2 ст. л.
Клюква

200 г
Сыр твердый

200 г
Семолина

2 ст. л.

Приготовление

Нужные продукты. Я беру данную тыкву, не знаю точно, как она называется, но говорят, что по-русски это мускатная тыква. Мякоть у нее намного плотнее обычной круглой тыквы. Она также менее водянистая, и на нее ложатся любые специи и сахар.

Чистим тыкву и режем ее кубиками - примерно 2х2 см. Кладем на сковородку с высокими бортами и с крышкой. Добавляем немного подсолнечного масла, перемешиваем и оставляем прожариться на огне выше-среднего под крышкой.

Пока тыква немного обжаривается, мы чистим яблоки. Яблоки я использую те, которые уже немного несвежие. На данное колличество у меня ушло 5 яблок.

Проверяем тыкву. Как видите на картинке, тыква хорошо сохранила форму, но слегка подрумянилась. Она не должна приготовиться, а лишь слегка поджариться. Уменьшаем огонь на самый маленький, смешиваем с яблоками. Слегка тушим под крышкой. Все шаги дальше - все под крышкой, кроме выпечки.

Чуть потушили. Можно добавлять сахар. На данную порцию я положила 4 столовые ложки. Перемешать и под крышку.

Теперь специи. Я люблю свежий мускатный орех. Вот он - 0,5 чайной ложки.

Туда же 0,5 чайной ложки цедры апельсина. С цедрой - лучше меньше, чем больше. Иначе может горчить.

Теперь апельсиновый сок. Выжимаем апельсины. Я использовала здесь 3. Используем кусочки, попавшие на выжималку тоже. Выжимаем по одному и смотрим, сколько жидкости. Жидкость не должна покрывать тыкву. Вот так, как на картинке.

Теперь все остальные специи. Я использую каенский перец чуть-чуть, паприку, может, чайную ложку, смесь специй, если у вас нет, то можно корицу - столовую ложку, гвоздику - чайную (или как вы любите) и душистый горошек, тряхнуть хорошо. Со специями ориентируйтесь на свой вкус. Я люблю теплоту гвоздики и кладу ее больше. То есть кладите лучше меньше, потом можно будет добавить.

Я сыплю вот столько. Все перемешать и немного подождать опять.

Открываем крышку и видим вот ЭТО. Тыква почти готова и не развалилась. На этом этапе можно попробовать на сахар. Я добавила еще 2 ст. ложки.

То есть теперь у нас есть жидкость, и нам ее надо впитать. Мы припудриваем это все манкой. У меня ушло 2 ст. ложки. Все перемешиваем и даем несколько минут впитаться.

Долго не держим. Иначе получится тяжелая каша. То есть жидкость должна чуть-чуть присутствовать, но в целом ее уже нет. Пробуем на сахар. Если все нормально, снимаем с огня. Берем толкушку и давим все.

Лучше не брать блендер, так как ЭТО все вкуснее в текстурной смеси, где иногда попадаются кусочки яблока или тыквы. Но маленькие.

Теперь добавляем клюкву. У меня ушло две горсти. Мешаем все.

Выкладываем с предварительно смазанную форму. Я беру с высокими бортами, так как если ВДРУГ останется, можно закрыть крышкой и завтра приготовить с новым сыром опять...

Ой, про сыр на первой картинке забыла. Вот он. Я беру Чеддер, так как у него ярко выраженный вкус и он плавится хорошо, выделяя масло. Если Чеддера нет, выбирайте любой темно-желтый. Это не весь кусок туда пошел - грамм 150-200.

Вот так мы тыкву засыпали. Хотите корочку тоньше, кладите меньше. И наоборот.

В предварительно разогретую до 180 духовку без крышки. Ждем, когда сыр подрумянится... И вот ОНА ТЫКВА. В данном рецепте количество зависит от продуктов - вкус, сочность, кислотность... То есть ориентируйтесь на свой вкус. И не забывайте, что специи дают вкус постепенно. Это чтобы сахара мало не положили. Если вдруг осталось, то сыр лучше весь съесть и на следующий день, специи будут еще прекраснее. Надо разравнять в форме, опять засыпать сыром и еще раз испечь.