Маргарин убрать в морозилку.

Лимоны нарезать на четвертинки. Удалить косточки. Пропустить лимоны через мясорубку.

Добавить сахар. Я брала коричневый, но можно и с обычным.

Достать из морозилки маргарин, натереть на крупной терке. Добавить кефир, соду, гашеную уксусом, соль. Перемешать.

Добавить просеянную муку. Сначала 1-ый стакан, перемешать, потом 2-ой. Замесить эластичное мягкое тесто.

Разделить на две неравные части. Завернуть в пленку, убрать в холодильник.

Противень застелить фольгой, смазать маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой, оставшийся стакан муки просеять и держать под рукой. Достать из холодильника бОльшую часть теста. Раскать в пласт при реобходимости добавляя муку. Скалку также присыпайте мукой. Готовьтесь морально - тесто коварно, когда подтаивает, оно начинает липнуть ко всему. Поэтому действовать надо быстро. Перенесите пласт на скалке на противень. Сверху выложить начинку. Оставить небольшие отступы по краям.

Достать меньшую часть теста. Раскатать. Накрыть начинку, защипать края. Отомстить капризному тесту за все - проткнуть много раз вилкой, можно представить себя д'Артаньяном наедине с гвардейцами кардинала.

Убрать на 20-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Если тесто вздуется, можно осторожно прижать его вилкой.

Достать из духовки. Разрезать острым ножом на порционные печеньки. Дать немного остыть. Налить кофе и наслаждаться!