Сардельки "Нежные"

Описание

Сочные, нежные домашние сардельки. Оболочка натуральная.

Ингредиенты

Филе куриное

2.5 кг
Соль нитритная

42.5 г
Вода

450 мл
Белок яичный

5 шт
Горчица

1 ч. л.
Орех мускатный

0.25 ч. л.
Перец черный

1 г
Перец белый

1 г
Чеснок

0.25 ч. л.
Соль

2 ч. л.
Кишки

Приготовление

Куриное филе измельчаем в блендере, добавляем нитритную соль, простую соль, холодную воду. Хорошо все замешать и оставляем в холодильнике на 2 суток.

Берем предварительно посоленный фарш, добавляем все специи, слегка перемешиваем. В самом конце взбиваем 5 охлажденных белков и аккуратно вводим в фарш. Череву отмачиваем и промываем в проточной воде.

С помощью насадки начиняем череву фаршем и формируем сардельки.

Варим 15-20 минут в не кипящей воде (доводим температуру воды до 75-80 градусов Цельсия). Если у вас есть температурный датчик, то сардельки готовы когда температура внутри изделия достигнет 70 *.

Сардельки остужаем, часть убираем в морозильник, а остальное с удовольствием едим. Можно обжарить (2-3 минуты ) до румяной корочки или приготовить на гриле. Приятного аппетита!!!

Комментарии и отзывы