Лук и морковь почистим и помоем, морковь натрем на крупной терке, а лук нарежем мелкими кубиками. Слегка обжарим овощи с двумя ст. л. подсолнечного масла.

Для начинки сварим рис до полуготовности и остудим. Я брала рис для варки в пакетиках, как раз один и понадобился. У меня был готовый мясной фарш из говядины и куриной грудки, смешиваем его с полуготовым рисом и сырой, но промытой красной чечевицей. Добавляем половину обжаренных овощей ( морковь+лук), а так же соль и молотый черный перец. Все вымешаем до однородности.

Подготавливаем овощи для фаршировки. У перца вырезаем плодоножку и удаляем семена. Кабачки очищаем, если они молоденькие, то этот шаг можно пропустить. Разрезаем кабачки на "бочонки", по высоте равные перцу, чайной ложкой с острым краем осторожно удаляем часть мякоти, оставляя целым донышко. Серединку из кабачков не выкидываем, она нам пригодится.

Фаршируем наши овощи, тщательно утрамбовывая начинку. Пустоты заполняем мелко нарезанной кабачковой массой, которая осталась от "бочонков". Туда же добавляем кубики нарезанных помидоров, оставив целыми несколько штук, они нам пригодятся чуть позже.

Баклажаны нарезаем шайбами, толщиной с 1 см. На сильно разогретой сковороде с оставшимся маслом, слегка обжариваем баклажаны и выкладываем их поверх фаршированных овощей. Сверху- нарезанные кружочками помидоры. Советую выбирать сорт "сливка", они не разваливаются во время готовки. Сверху немного посыпаем солью, молотым черным перцем и кладем штучки три горошины душистого перца. Если любите поострее, то можно добавить мелконарезанный острый перчик. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь до закипания, затем нагрев убавляем. Тушим 40 минут.

При подаче аккуратно снимаем баклажановые кольца с помидорами на тарелку, рядом выкладываем фаршированные овощи. Подаем с рубленной зеленью и сметаной.