Цельнозерновой хлеб на закваске для ХП

Описание

Мой рецепт подойдет даже для начинающего хлебопёка. Своего времени вы потратите несколько минут, основную работу выполнит х/п.

Ингредиенты

Мука цельнозерновая

105 г
Вода

110 г
Закваска

10 г
Соль

0.75 ч. л.
Сахар

0,5 ч. л.
Масло сливочное

0,5 ч. л.
Масло подсолнечное

1 ч. л.
Вода

240 г
Мука цельнозерновая

375 г

Приготовление

Сначала делаем опару. В прозрачную посуду выкладываем 10 г закваски ( моей пшеничной закваске полгода, подкармливаю 1 раз в неделю 1:1:1, храню в холодильнике ) и 110 г воды (воду заранее следует налить в ёмкость из под крана и дать ей отстояться 8-10 часов, фильтрованную и кипяченую воду не использовать.), перемешиваем и добавляем 105 г муки (можно использовать обычную пшеничную цельнозерновую муку, а также отличный хлебушек получается из цельнозерновой муки спельты). Муку необходимо просеять. Тщательно вымешиваем ложкой, закрываем крышкой (у меня с отверстиями) и оставляем в комнате на ночь (Желательная температура при брожении опары 20-22 градуса)

Примерно так она выглядит утром.

Теперь делаем тесто. Для этого берем нашу опару,240 г воды и 375 г муки, ложкой перемешиваем до однородного состояния в течении минуты, накрываем и оставляем на 15 мин (аутолиз-для усиления клейковины)

Теперь добавляем соль, сахар и масло, вымешиваем примерно в течении минуты рукой, не выкладывая на стол.

Переладываем тесто в пакет или пластиковую коробку и оставляем в холодильнике (внизу, там где храним овощи ) на 8-10 часов ( Теперь вы можете спокойно уйти на работу, не боясь, что тесто перестоит-в холоде этого не случится!). При низких температурах молочно-кислое брожение слегка угнетается, а дрожжи плодятся и размножаются, поэтому хлебушек получается не кислым.

Вот так тесто выглядит после холодильника! Теперь выворачиваем пакет над ведерком х/п и влажной рукой слегка помогаем ему попасть в ведерко. Включаем режим "тесто" (моя х/п 20 мин вымешивает, потом 20 мин подьём, затем короткий замес и потом второй подьем в течении 50 мин ). Не открывая крышку оставляем тесто в покое еще на 90 мин и затем включаем режим "выпечка"

Вот какой хлебушек у нас получился!

В заключении хочу остановиться на одном из полезных свойств хлеба на закваске. В оболочке зерен злаков содержится природный консервант_фитиновая кислота, которая блокирует усвоение многих важных микроэлементов (железо, кальций, цинк и т. д. ). К счастью под воздействием фитазы (фермента, который активизируется при продолжительной ферментации теста на закваске )фитиновая кислота разрушается.