Торт "Кофейная вишня"

Описание

Изысканное сочетание аромата кофе и вишни: девчачье что-ли, легкое, весеннее, кофейно-бодрящее... Шикарный подарок девушкам на 8 марта и не только!

Ингредиенты

Мука пшеничная

30 г
Какао-порошок

10 г
Яйцо куриное

2 шт
Сахар

55 г
Крахмал кукурузный

10 г
Масло сливочное

20 г
Кофе растворимый

1 ч. л.
Вода

2 ч. л.
Молоко

50 мл
Сливки

60 мл
Шоколад белый

50 г
Шоколад молочный

50 г
Сироп инвертный

50 г
Ликер

1 ст. л.
Желатин

3 г
Вода

15 мл
Пюре ягодное

150 г
Сахар

30 г
Крахмал кукурузный

10 г
Желатин

6 г
Вода

30 мл
Сыр сливочный

100 г
Сливки

250 мл
Молоко

150 мл
Желатин

10 г
Вода

50 мл
Ликер

25 г
Сахар

50 г
Желток яичный

2 шт
Сахар

0.5 ч. л.
Вода

2 ст. л.
Ликер

2 ст. л.

Приготовление

Кофейный бисквит. Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао.

Сливочное масло растопить. Растворимый кофе залить 2 ч. л. кипятка.

Яйца и сахар смешать и поместить на водяную баню до растворения сахара и достижения температуры смеси 45-50 градусов.

Снять с бани и взбивать на самых больших оборотах миксера до появления устойчивого рисунка примерно минут 10.

Миксер переключить на минимальную скорость, не прекращая взбивания добавить кофе.

Затем аккуратно вмешать (лопаточкой) сухие ингредиенты и аккуратно влить растопленное масло. Перемешать.

Выпекать в форме диаметром 16 см около 12 минут в предварительно разогретой до 165 градусов духовке.

Бисквит достать из формы и охладить на решетке.

Разрезать на 2 коржа.

Вишневое конфи. Предварительно замочить желатин. Смешать крахмал и сахар.

В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.

Сироп для пропитки коржей. Смешать сахар, горячую воду и ликер.

Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.

Кофейный кремю. Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения.

В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры. Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания.

Кофейный мусс. Желатин предварительно замочить. Кофейный мусс следует начинать готовить тогда, когда вы уверены, что обе ваши вставки ( с конфи и кремю) полностью заморожены. Молоко подогреть. Растереть желтки с сахаром. Постоянно помешивая, влить молоко, размешать и поместить на плиту, варить до загустения. Но не перегреть, т. к. после 80 градусов желток свернется, а вы получите сладкий омлет.

Убрать с огня, добавить кофейный ликер и подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры.

В заварную основу добавить сливочный сыр комнатной температуры. Я использую домашнюю рикотту.

Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.

Сборка. Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.

Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх. Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.

Вторую вставку (конфи вниз) аккуратными вкручивающими движениями погружаем в мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.

Комментарии и отзывы