Описание
В течении последних 5 лет между семьями моих друзей идет конкурсная борьба, кто вкуснее приготовит паэлью. В эту субботу победила я!!! Соревноваться с испанками дело сложное (у каждой хозяйки свой секрет), но возможно. Мой расчет простой- чем свежее морепродукты и большое их количество, тем вкуснее получится паэлья. Недавно на сайте прошла неделя средиземноморской кухни, и поварята предоставили множество вариантов приготовления паэльи. Предполагают, что Вам будет интересно, как готовят это блюдо в Испании, так сказать, из первых рук.
Ингредиенты
-
Рис
500 г
-
Креветки
500 г
-
Мидии
500 г
-
Кальмар
300 г
-
Ракушки
1 кг
-
Помидор
1 шт
-
Перец зеленый
1 шт
-
Лук репчатый
1 шт
-
Горох
-
Лимон
1 шт
-
Масло оливковое
-
Перец душистый
-
Петрушка
-
Шафран
Приготовление
Подготовим морепродукты: кальмары, мидии, ракушки и креветки очистить и помыть
Базовая прижарка для паэльи: лук, перец зеленый и томат ( без кожуры). У испанцев называется фритада.
Нарезаем мелко. Жарим на оливковом масле лук до прозрачности, добавляем зеленый перец и томат.
Параллельно приготовим бульон из рыбы. У меня кости от лосося. Бульон можно приготовить из любой рыбы
Кальмары порезать кольцами и добавить жариться к овощам примерно 10 минут
Готовый бульон процедить и добавить в пайеру ( специальная сковорода для паэльи)
Мидии приготовить отдельно на раскаленной сковороде без масла, закрыв крышкой. 3х минут вполне достаточно, что-бы ракушки раскрылись.
Разделяем на половинки. Сок, который выделили мидии процеживаем и выливаем в сковороду.
На этом этапе солим, перчим по вкусу, кладем шафран и добавляем круглый рис. Все испанские хозяйки делают мерки половником- половник риса на человека. Я отмерила 6 половников.
И половник зеленого горошка замороженного или свежего ( консервированный не годится). Перемешиваем. И теперь самое главное в приготовления паэльи- больше НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ. Для того, чтобы рис был рассыпчатым, не кашеобразным. убавляем огонь до минимума. Нельзя закрывать крышкой!
Через 5-7 минут раскладываем ракушки, вдавливаю их в рис лопаткой.
Когда ракушки откроются, пробуем рис ( должен быть полуготов- чуть-чуть твердый). Засыпаем петрушку. Выкладываем креветки и мидии. Сбрызгиваем лимоном
Укрываем фольгой. Даем настояться 5-8 минут. Паэлья готова!
Шумная компания и Паэлья "во -главе" стола, бокальчик белого вина "Rioja ", так любит проводить выходные дни испанский народ. Buen provecho или приятного аппетита!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.