Ризотто с грибами, пармезаном и рукколой

Описание

Это блюдо украсит и праздничный, и будничный стол, доставит радость и господам, и дамам, и детям. Вам понравится совершенно неповторимый вкус риса Арборио, а дополнения в виде грибов и сыра только подчеркивают его мягкость, так как этот рис способен вбирать в себя аромат и вкус других составляющих блюда, что делает его идеальным для приготовления классического итальянского ризотто. Оригинал рецепта в книге "Рецепты кремлевского шеф-повара".

Ингредиенты

Рис

200 г
Грибы

500 г
Бульон

500 мл
Лук репчатый

1 шт
Пармезан

150 г
Масло оливковое

30 г
Вино белое сухое

100 г
Чеснок

1 зуб.
Шафран
Соль
Листья салата

50 г

Приготовление

Это набор продуктов для приготовления ризотто.

Из мелко порезанных грибов сварить бульон.

Подготовить продукты. Рис перебрать и промыть, грибы порезать крупными пластинами, лук - мелко, чеснок - через пресс, сыр - на мелкой терке.

Промытый рис обжарить на оливковом масле (да простят меня авторы рецепта, но я добавила со столовую ложку сливочного масла, но это лично мое желание) приблизительно 2-4 минуты.

Добавить белое вино (можно заменить водой), мелко порезанный лук, тушить около 5 минут.

На другой сковороде обжарить на оливковом масле крупно порезанные грибы. Не забывайте, вы обжариваете шампиньоны, а их можно есть и сырыми, поэтому - без фанатизма.

Тычинки шафрана развести в 2-х столовых ложках горячей воды (настаивать 15 - 20 минут).

Смешать рис и грибы, влить один половник грибного бульона, готовить, помешивая, пока бульон не впитается. Продолжать готовить, добавляя каждый раз по половнику бульона, и каждый раз давать ему полностью впитаться. Я советую после добавки второй порции бульона начинать пробовать рис на предмет его готовности. Рис арборио довольно коварен, упустишь момент и получишь кашу. Когда рис практически готов, сковороду снять с огня, оставить под крышкой буквально на одну минуту.

Добавить тертый пармезан, соль, настой шафрана и чеснок. Перемешать.

Украсить ризотто, помимо заявленных рукколы и тертого пармезана чипсами из пармезана. Для этого на застеленный пекарской бумагой противень выложить столовой ложкой тертый сыр.