Телятина по-венски

Описание

Ѵеаu а lа ѵіеnnоіsее. Отличное мясное блюдо. Подойдет и для семейного ужина и для праздничного стола...

Ингредиенты

Телятина

1 кг
Молоко

500 мл
Вишня

15 шт
Масло сливочное

100 г
Сироп фруктовый

100 мл
Вино десертное

100 мл
Бульон

200 мл
Соль
Перец черный
Картофель

10 шт
Яблоко

3 шт

Приготовление

Первоисточник данного рецепта...

Кусок телятины промыть, зачистить, обсушить и слегка отбить...

Залить молоком так, что бы было покрыто и выдержать 3 часа. Для фотографии я немного не долил молока, что бы было видно мясо...

Извлечь мясо из молока. Промыть и обсушить. Нашпиговать половинками вишни...

Сжать мясо в плотный "рулет" и обвязать ниткой. Посолить, поперчить немного...

Форму для запекания (в моем случае чугунная утятница) хорошенько смазать маслом, так же несколько кусков масла вкинуть на дно, отправить туда же мясо и запечь в горячей (220-240) духовке около полу часа без крышки. Периодически мясо необходимо переворачивать...

Уменьшаем температуру до 200. Соединяем сироп, мадеру и говяжий бульон. Заливаем мясо, накрываем форму крышкой и доводим до готовности в духовке. Каждые 10 минут мясо или переворачиваем, или просто поливаем соком. По времени рекомендаций не даю, так как "мягкость" мяса - дело индивидуальное. Рекомендую минут через 40 периодически проверять мясо ножом. При готовности мясо выбираем на доску...

"Заливку" отцеживаем в сотейник и увариваем на четверть...

Мясо и гарнир выложить на "толстостенное" блюдо, прогреть на минимальной температуре в духовке, полить уваренным соком и подать. Поскольку каштаны для моей семьи уж очень экзотично - гарнировал блюдо мелким картофелем и дольками яблок, запеченными под грилем (картофель предварительно приварил "в мундирах").