Карп в соленом облаке

Описание

Казалось бы рыбой запеченной в соли уже ни кого не удивишь. Но я попробую. Идея взята у главной рыбачки Украины Аллы Ковальчук (участница проекта «Мастер-Шеф Украина») и немного модифицирована под мой вкус. Плюс этого способа – невероятная легкость покрытия рыбы соляной шубкой. Рыбка выходит диетической и при этом необыкновенно нежной и сочной. Начинка – отдельная песня. Еще такую рыбку можно приготовить не только в духовке, но и на костре. А это уже будет не песня, а целая кулинарная опера! Короче, заходите!

Ингредиенты

Карп

1 кг
Соль

500 г
Белок яичный

4 шт
Помидор

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Чеснок

4 зуб.
Укроп
Перец черный
Сок лимонный

2 ст. л.
Масло сливочное

50 г

Приготовление

Для начала рыбку потрошим, не снимая чешуи и не разрезая брюшка. Делаем надрез возле головы. Жабры вырезаем. Вынимаем внутренности. Внутри рыбу натираем свежемолотым черным перцем и лимонным соком. Оставляем мариноваться.

Помидор надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком и снимаем шкуру. Нарезаем кубиками. Лук режем полукольцами.

Чеснок чистим и режем пластинками.

С укропа обрываем листочки и мелко нарезаем.

Соединяем помидоры, лук, чеснок, укроп.

Слегка подсаливаем и приправляем свежемолотым черным перцем. Выкладываем половину начинки в рыбу.

Далее кладем в брюшко рыбы кусочек сливочного масла и вторую половинку начинки.

Маленькое отступление. Этот рецепт порадовал меня тем, что в нем используются только белки. А у меня их довольно много хранится в замороженном виде. Часто попадаются рецепты, где нужны только желтки (Например пасхальные куличи). Белки при этом, можно просто заморозить, а потом разморозить при комнатной температуры и они абсолютно не потеряют своих свойств. И так, 4 белка сбиваем миксером с добавлением щепотки соли и пары капель лимонного сока, до устойчивых пиков. На картинке как раз таки сбитые размороженные белки.