Фасоль с тунцом и овощами

Описание

Вот мало мы едим овощей, мало! Думаем-чтоб эдакое приготовить из них, как впихнуть в близких пользу. А вот такое овощное рагу с фасолью и рыбой особо запихивать не придется-само улетит. Вкусный и сочный ужин, богатый овощами и белком. Не тяжелый, не сложный. Если фасоль отварить заранее –приготовление не займет много времени.

Ингредиенты

Фасоль

1 стакан
Тунец

1 банка
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Тыква

1 ломт.
Кабачок

0.5 шт
Помидор

3 шт
Перец болгарский

1 шт
Сельдерей листовой

3 веточ.
Маслины

10 шт
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

1 щепот.
Сахар

1 щепот.
Перец черный

1 щепот.

Приготовление

Замочить фасоль в холодной воде часа на 4. Отварить до состояния аль-денте в несоленой воде, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.

Овощи вымыть, очистить и обсушить.

Половину лука нарезать полукольцами, половину моркови-так же. Перец нашинковать соломкой, кабачок и половину тыквы нарезать ломтиками. Сельдерей измельчить. Половину маслинок порезать пополам.

Вторую половину овощей и маслин пробить в блендере в однородную мелкую массу и поставить пассероваться на масле минут на 7, не допуская зарумянивания. Помидоры измельчить блендером в пюре и добавить к овощам. Тушить, помешивая, до загустения. Посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара.

В огнеупорную смазанную форму выложить фасоль, сверху уложить нарезанные овощи. Затем выложить тунца вместе с жидкостью, посыпать черным перцем и сельдереем, разложить маслины. Залить сверху овощной пассеровкой и поставить запекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Свободная жидкость в процессе запекания должна впитаться в овощи и фасоль.