Говядина с шампиньонами и овощами "Бёф бургиньон"

Описание

Бёф бургиньо́н (bœuf bourguignon) - бургундский рецепт приготовления нежной говядины с шампиньонами и овощами с добавлением красного сухого вина. Ароматный, густой и насыщенный соус, мягкие кусочки говядины тушатся не менее 2-3-х часов, изначально блюдо принадлежало к крестьянскому сословию Франции, сейчас название "бёф бургиньо́н" стало нарицательным для определения аналогичного блюда не только во французской, но и в некоторых других кухнях мира!

Ингредиенты

Говядина

300 г
Грудинка

80 г
Лук красный

5 шт
Морковь

4 шт
Шампиньоны

100 г
Фасоль стручковая

1 горстк.
Помидоры черри

1 горстк.
Бульон

250 мл
Вино десертное

500 мл
Мука пшеничная
Масло сливочное

50 г
Кориандр

1 ч. л.
Тимьян

1 ч. л.
Порошок чесночный

1 ч. л.
Паприка сладкая

1 ч. л.
Соль

Приготовление

Говядину порезать на не мелкие кусочки;

Обвалять каждый кусочек в муке;

Обжаривать говядину на сливочном масле до корочки со всех сторон на сильном огне; Говядину вынуть;

Грудинку (у меня сыровяленная свиная шея) порезать полосками, крупный лук - пополам, крупную морковь - кружочками или полукругами;

Обжарить полоски свинины;

Добавить овощи, обжарить еще несколько минут до легкой корочки;

Вернуть мясо в сковороду, влить бульон, довести до кипения, добавить соль по вкусу, тимьян, паприку, чеснок, кориандр; Влить вино; Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-3 часа, говядина должна стать очень мягкой, жидкость упариться в 2 раза, соус стать в меру густым; Если соус вам кажется жидковатым, то размешать 1 ч. л. муки в 50 мл воды/бульона и влить в сковороду дополнительно;