Прежде всего разведём в тёплой воде дрожжи + 1 ч. л. сахара + 1 ст. л. муки. Хорошо размешать и поставить в тёплое место. Яйца заранее вынуть из холодильника. Все продукты должны быть комнатной t.

Молоко вскипятить, снять с огня. Через 1 минуту всыпаем тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая. Тщательно размешать до исчезновения комочков. Охладить до градусов 40 (чуть выше t тела).

В просеянную муку всыпать сахар и соль, перемешать. Постепенно влить молоко с набухшей манной крупой. За это время дрожжи растворились и дали пену. Эту смесь влить в тесто, добавить раст. масло и настойку мяты. Тесто накрыть лёгким полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час. Через час тесто подошло, стало пышным, пенистым. Яйца взбить в крепкую пену, аккуратно влить в тесто, соединить до однородной массы. Дайте тесту отдохнуть 5-10 минут и

Можно выпекать блинчики. Сковороду нагреть. Ломтик сала (обязательно обсушите его салфеткой) наколоть на вилку и смазать дно и бока горячей сковороды. Тесто невероятно воздушное и пористое, через дырочки видно дно сковородки. Помнится, бабушка моя всегда пекла блины на смазанной салом сковороде. Аппетитнейший аромат, кроме того тесто само растекается по дну любой сковороды,

Прекрасно переворачивается и приобретает неповторимый румянец! Печём блинчик с двух сторон, снимаем и вливаем новую порцию теста. Оно должно быть достаточно жидким. Само растекается, можно лишь чуточку помочь ему - качнув пару раз сковородку.

Вот такие ажурные блинчики, словно звёздное небо, при этом они очень эластичные, держат форму, не рвутся даже на весу.

Из взятых продуктов получилось 28 блинчиков диаметром 18 см. Они очень нежные, но не слипаются. Если вы любите с маслом - растопите слив. масло и горячим смажьте каждый блинчик. Я просто подала к блинчикам сметану и варенье. Они очень хорошо сворачиваются, можно начинить любой не жидкой начинкой.