Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Готовая закваска увеличивается в объеме в 2-3 раза, имеет приятный запах брожения и сверху покрывается пузырьками. Я кормлю закваску в пропорции 1*3*3.

Кабачок натереть на мелкой терке, сложить в полотенце и хорошо отжать.

Отмерить соевый соус Kikkoman. В этом рецепте он полностью заменяет соль.

Замес хлеба я производила в ХП. Дрожжи раскрошить и перетереть с мукой. Дрожжи можно вообще не добавлять. Тогда процессы пойдут медленнее. Я же люблю добавлять дрожжи. Мне больше нравится результат и в хлебе никогда не появится кислинка очень характерная для заквасочных хлебов. Положить кабачок, влить соевый соус, добавить не все количество воды (оставьте 20-30 гр она может не понадобиться, тк кабачок может быть влажнее, чем у меня, а мука другой влагоемкости). Всыпать муку. Замесить тесто.

Стол слегка присыпать мукой и вывалить тесто. Тесто растянуть-сложить. Оно немного липкое и мягкое.

Тесто положить в присыпанную мукой или смазанную маслом посуду. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Через час тесто вывалить на стол растянуть и сложить один раз и поставить опять бродить еще 1 час.

Тесто перед формовкой.

Из теста сформовать хлеб любой формы. Уложить в корзину швом вверх. Накрыть и дать ему расстояться примерно 1 час.

Заготовку перевернуть, сделать надрезы и поставить выпекать на камень под колпак при температуре 240-250 градусов. Через 15 минут колпак снять, температуру снизить до 180 градусов и печь до готовности. Я пекла еще 25 минут. Если печете хлеб с паром, то пар 10 минут. Достать, дать остыть на решетке, нарезать и наслаждаться!