Люля-кебаб

Описание

Сезон открыт, приглашаю вас к столу. На аутентичность не претендую, но в их вкусе уверена, ибо услышала "Добавки!".

Ингредиенты

Говядина

800 г
Лук репчатый

4 шт
Желток яичный

1 шт
Соевый соус

2 ст. л.
Соус томатный

3 ст. л.
Хмели-сунели

1.5 ч. л.
Майоран

0.5 ч. л.
Вода

100 мл
Соль

Приготовление

Время указано без учета созревания фарша. Мясо промыть, лук почистить. Говядину взять с жирком, в народе - "уголки".

Пропустить мясо с луком через мелкую решетку мясорубки. Добавить желток, хмели - сунели, майоран.

Влить соус - маринад Терияки от ТМ Киккоман.

Добавить томатный соус. Тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

Добавляя ледяную воду, вмешать ее в фарш. Отбить фарш о стол, ударяя раз 20. Убрать фарш в холодильник на 12 - 24 часа для созревания. За 5 - 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.

Через указанное время можно разжигать мангал. Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 г. Я разделила на 8 частей по 143 г. Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.

Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками. Выложить на смоченную доску. Если у Вас еще не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.

Выложить на решетку люля, поставить на мангал. Угли седые, жар отличный.

Жарить 10 минут. Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.

Поддерживайте жар, избегая возгорания углей. Периодически переворачивать.

Жарить до корочки, светлого сока при нажатии. (Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность). В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника, это придаст люля - кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.