Сперва взбиваем яйца с сахаром.

Добавляем какао, перемешиваем.

Соду гасим кефиром и добавляем к яичной смеси. Перемешиваем.

Частями просеиваем муку. Тщательно перемешиваем, доводя тесто до консистенции густой сметаны. Добавляем подсолнечное масло (можно заменить растопленым сливочным, граммов 30) и перемешиваем.

Добавляем вишню из варенья (естественно, без косточек). Если есть, то можно добавить вишню в виски или любом другом алкогольном напитке. Только меньше-3 ст. л. Еще, как вариант, можно добавить замороженую вишню, но в этом случае сахара в тесто надо класть больше. Или, на худой конец, добавьте сушеную вишню. Важно:после добавления ягод, тесто перемешиваем не миксером, а ложкой или венчиком вручную. Иначе миксер просто измельчит ягоды.

Форму для запекания смазать маслом (сливочным или подсолнечным), присыпать мукой или манкой и вылить готовое тесто. Перед тем как выливать тесто в форму, перемешайте его ещё раз, потому что ягоды могут осесть на дно и тогда они будут распределяться в тесте неравномерно. Выпекаем кекс в духовке при 200-220 С° 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Остывший кекс по желанию можно украсить сахарной пудрой, какао, тертым шоколадом или шоколадной глазурью.