Вегетарианский плов по-индийски с кишмишем

Описание

Изумительное и богатое по вкусовым ощущениям блюдо. Хотя рецепт и аутентичен (поскольку взят из индийской газеты), ингредиенты в нем простые. Поверьте, это блюдо стоит того, чтобы хотя бы разок его приготовить. Готовлю с удовольствием и всех приглашаю!!!

Ингредиенты

Рис

100 г
Горох

100 г
Фасоль стручковая

100 г
Капуста цветная

100 г
Лук репчатый

2 шт
Морковь

2 шт
Лист лавровый

2 шт
Гвоздика

5 шт
Корица

1 шт
Изюм

1 горстк.
Кориандр

3 ч. л.
Кумин

1 ч. л.
Масло растительное
Соль
Вода

200 мл

Приготовление

1. Подготовим ингредиенты.

2. Главные действующие герои в этом изыске - рис и горох. У меня взяты длиннозерный рис Янтарь и желтый колотый горох Айдахо ТМ Мистраль. Этот горох не требует замачивания. Рис - это классика гарниров индийской кухни, а горох - кладезь белка, что очень ценно для постящихся...

3. Собственно, фотография вырезки из газеты... Рис в рецепте указан бурый. Я заменила его на обыкновенный длиннозерный. Кориандр - рубленый. То есть имеется в виду зелень растения с ботаническим названием кориандр, то бишь кинза. Зелень мне, к сожалению, не попалась, и я добавила семена кориандра. Всем любителям кинзы совет - кинзу добавьте обязательно. Единственный ингредиент, который я не указала - это листья карри. Это довольно экзотический ингредиент (хотя в интернет-магазинах его купить уже можно) и у меня его пока нет. Но если у кого из вас эта волшебная пряность присутствует на кухне, то добавьте обязательно.

4. Морковь и другие овощи нарезаем мелкими кубиками. Я перед варкой порезала только морковь, т. к. капуста и фасоль у меня были замороженные.

5. Загружаем в кипящую воду овощи в последовательности: фасоль-морковь-цветная капуста.

6. Параллельно - в другой кастрюле - в холодную воду загружаем промытый горох. Варим его до полуготовности минут 20. 6.1. В это же время промываем холодной водой рис для того, чтобы впоследствии добавить его к пассерованному луку со специями. Отставляем в сторонку. 6.2. Промываем в теплой воде изюм и отставляем его также в сторонку. 6.2. Ставим чайник на огонь. Через короткое время нам понадобится кипяток.

7. Пока варятся овощи и горох, мелко нарезаем репчатый лук...

8... и пассеруем его с пряностями на раскаленной сковороде, предварительно добавив немного растительного масла.

9. Пассеруем до полупрозрачности.

10. Затем добавляем промытый и обсушенный рис.

11. Жарим нашу луково-рисовую ароматическую смесь 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем - аккуратно!!! чтобы не обжечься паром - добавляем 2 стакана кипятка, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в покое на 25-30 минут.

12. Тем временем наши овощи сварились. Откидываем их на дуршлаг.

13. И мелко режем (если вы использовали свежие фасоль и цветную капусту, то этот шаг пропускаете).

14. Горох к этому времени тоже готов. Надо выключить огонь, убрать излишки жидкости, если они есть и, по прошествии времени, отведенного на приготовление риса, загружаем и горох, и мелко порезанные овощи, и промытый изюм.