Готовим начинку из шпината. Для этого на сковороде с растительным маслом пассеруем шпинат. В миске смешиваем яйцо, рикотту, тертый сыр, сливки. Солим и перчим по вкусу. Добавляем к теплому шпинату и держим на сковороде минут 5, постоянно помешивая. В начинку добавляем примерно 1 зубчик чеснока. Я еще добавила горчицу и лимонный сок, так как для меня начинка из шпината оказалась слишком пресной.

Разрезаем блин на 2 части. На каждую половинку наносим ровным слоем начинку. Складываем пополам, по длине.

Сворачиваем рулетиком. Получаются вот такие бутоны.

Вареную свеклу натираем на мелкой терке. Смешиваем с творогом, 1 зубчиком чеснока, солью и сливками (здесь сливки можно заменить молоком, йогуртом, растительным маслом и даже кефиром).

Солим, перчим по вкусу. Заворачиваем рулеты-бутоны с красной начинкой.

Наша закуска готова. Можно слегка охладить перед подачей на стол. Я предпочитаю делать эту закуску с вечера. За ночь сок пропитает блины и слегка окрасит их в красный и зеленый цвета.