Телячие мозги запеченные

Описание

Мозги считаются деликатесным продуктом, а французы, как известно, знают толк в деликатесах. Мозги богаты микроэлементами такими как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витаминами В1, В2, Е и РР. Мозги — не совсем обычный вид субпродуктов, они имеют нежную консистенцию и чтобы приготовить из них вкусные блюда, нужно знать особенности обработки мозгов. Прежде всего, их необходимо обескровить замочив в воде на 1-2 часа, и снять набухшую оболочку (пленку), после чего положить в кипящую соленую, подкисленную воду и варить 20-30 минут.

Ингредиенты

Мозги говяжьи

800 г
Вода

1.2 л
Соль

1 ч. л.
Сахар

1 ч. л.
Лист лавровый

2 шт
Чеснок

4 зуб.
Перец черный

5 шт
Вино белое сухое

3 ст. л.
Кардамон

4 бутылка
Крупа манная

4 ст. л.
Мука кукурузная

4 ст. л.
Укроп

2 ст. л.
Сыр голландский

100 г
Яйцо куриное

2 шт

Приготовление

Для приготовления необходимо выбрать мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной. Свежие мозги практически не имеют запаха. Свежие мозги не предназначены для длительного хранения.

Залить мозги холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч. Слить воду, промыть хорошо мозги. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный перец, кардамон, довести до кипения, положить вымоченные мозги и варить 20-30 минут. Вино можно заменить столовой ложкой уксуса. Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

Достать остывшие мозги и аккуратно снять пленку. Можно очистить мозги от пленки после вымачивания, до варки, но, лично для меня, легче очистить когда они отваренные.