Ингредиенты. Готовим заварку: Солод (1 ст. л.), ржаная мука (1 ст. л.), кориандр молотый (0,5 ч. л.), вода-кипяток (60 мл). Залив все кипятком, хорошенько перемешать, укутать и оставить остывать. Готовим опару: Заварка (вся остывшая), вода (100 мл), мука пшеничная (100 г.), дрожжи (15 г.), варенье (у меня персиковое) (1 ч. л. с горкой). Тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить подходить - 30-45 минут. (должно подняться в два раза). Тесто: Опара (вся), вода (100 мл), мука пшеничная (300 г.), мука ржаная (25 г.), крупа манная (25 г.), масло растительное (1,5 ст. л.), сахар (1 ч. л.), соль (1,5 ч. л.), мята (перетереть). Все хорошенько перемешать. Замесить тесто. Получается слегка липкий колобок. Накрыть влажной салфеткой. Оставить подходить 1 час.

Присыпать мукой стол. Выложить на него тесто. Свернуть "конвертом" два раза сформировать батончик. Уложить в смазанную маслом форму.

Выпекать в духовке (влажный режим - поставить на дно духовки емкость с водой): при 220 градусах - 20 минут, затем убавить температуру до 180 градусов - 30 минут, выключить духовку и достать хлеб через 10 минут.

Вынимаем из формы. Даем остыть на решетке. И наслаждаемся.