Любой твердый сыр натереть на терке. Разделить его на две части. Одну часть сыра смешать с сырой красной чечевицей. Красная чечевица готовится очень быстро и поэтому ее закладываем в запеканку сырой.

Выложить красную чечевицу с сыром в форму, смазанную маслом.

Фарш (любой, я брала индюшачий) поджарить с мелко нарезанной луковцей и грибами до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Готовый мясной слой выложить на верх красной чечевицы.

Отварить черную чечевицу "Белуга" до готовности. Отложить 2 ст. л. для украшения, остальную смешать с оставшейся частью сыра.

Поверх мясного фарша выкладываем смесь черной чечевицы с сыром.

Готовим соус "Бешамель". Подробно останавливаться на этом процессе не буду, на сайте большое количество рецептов с пошаговыми фото, например, этот (http://www.povareno k.ru/recipes/show/51 188/). Я растопила сливочное масло на сковороде, насыпала муку и поджарила муку до золотистого цвета (минуты 3-4). Влила молоко, перемешала до однородности, проварила еще минуту, посолила, поперчила по вкусу. Готовый Бешамель вылила поверх слоя с черной чечевицей. В уголок формы налила полстакана бульона (чтобы красная чечевица при запекании приготовилась). Можно налить и просто воду.

Поставила запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. За это время желтый слой чечевицы хорошо проготовится. Через 30 минут смешать сметану с оставшимися 2 ложками чечевицы, достать запеканку и вылить сметану сверху. И еще минут на 5 в духовку, чтобы сметанный слой впитался в запеканку.

Достаем. Даем немного остыть - минут 5-10. Нарезаем и подаем. Красная чечевица сохранила форму, но в то же время стала рассыпчатой. За счет мясного сока и соуса бешамель вкус ее нежный и бархатистый. Очень и очень вкусно! Приятного аппетита!